星巴克开了家全时段餐厅！“饮+餐”时代来了？

星巴克新的进了一家餐厅，开始做到正餐了！不主卖咖啡，而是主卖特调酒饮，以及面包、披萨、沙拉等简餐和轻食。不仅如此，还仅有时段营业，供应早餐、午餐、下午茶、晚餐！这就是2019年2月15日，星巴克在上海原设的臻中选咖啡·焙烤坊。星巴克这行径，否能给餐饮人做到全时段经营获取一些新思路呢？不会会引导茶饮领域吹一阵“咖啡+餐”的暴风呢？1星巴克开始买正餐了？星巴克在原设的这家臻中选咖啡·焙烤坊，目前在全球进了四家，上海是中国第一家。

选址上，在徐家汇的港汇恒隆，附近少有星巴克高端线的目标消费者：门店对面几十米处就是小区港汇花园，名仕苑也离它不远处。它的商户一家人是北海道甜点LeTao和潮牌AAPE。在整体视觉方面，这家臻中选咖啡·焙烤坊维持了一贯的现代风格的翻新，桌椅也都是原木色居多色调，配上上木质家具的装饰混搭工业风，更加合乎烘培的大自然风格。产品方面，这一臻中选系列不仅主打对咖啡豆的精挑细选，堪称有国内的“专属菜单”，还有很多种个性化的冲调方式，比如手冲、虹吸等等。

在作好咖啡的基础上，上海的星巴克的酒饮十分有特色，发售3款餐前酒和2款餐后酒。值得一提的是，它首次将意大利人最钟情的餐前小酌时光——Aperitivo概念引进中国。在每天下午5~7点发售有鸡尾酒特小食的欢聚时光，130元的套餐据传可以小食无限不吃。

这家上海臻选店培烤坊，只不过是并购的一家意大利餐饮品牌。因此，在食物上使用了很多的意大利的原材料。除了面包甜品以外，顾客还可以在早餐、午餐、下午茶、晚餐等有所不同的时段，品尝全新的意式美食。

比如干酪、火腿、披萨、哥特人米苏、沙拉等等，可以符合多种不同场景的市场需求。2星巴克进征选店的两重探寻仍然以来，餐饮人都会重点注目行业趋势和风口，虽然“餐+饮”相继被一些知名企业实践中，刚开始转入运营阶段。

但是，星巴克作为咖啡行业龙头老大，早已开始运行“咖啡+餐”的模式了！01探寻仅有时段经营仍然以来，星巴克的咖啡、茶饮等产品占有着星巴克营收的73%。而咖啡占有主导地位的星巴克在经营时段上是比较有限的，午餐、晚餐等时段并没几乎的运营一起。

通过观察，在早餐或者午餐时间，星巴克的店铺人流是非常少的。所以星巴克在相继班车的臻选店中重新加入干酪、起泡酒、火腿、橄榄等特色食品，不仅可以让上班族吃完早餐在卖一杯咖啡，而且还有午餐、下午茶就更加不局限于意味着一杯咖啡了，臻选店这样非常丰富的产品为消费者获取更好的消费场景，构建星巴克的全时段运营！就像大家都熟悉的麦肯一样，在早餐、下午茶等较为小众的时段也出有了适当的套餐，大大发售新品，来构建企业的全时段运营。02探寻“咖啡+餐”的领域只不过这次进的意大利风情的臻选店只不过不是星巴克探寻“餐”领域的第一次尝试。

2017年，星巴克就在上海进了烘培工坊小试牛刀，因为上海的客群可观以及地理资源优势，让上海的烘培工坊多达西雅图，沦为了全球营收最低的店铺。确认了烘培的可操作性，于是星巴克紧接着在上海进了这家臻中选咖啡焙烤坊。只不过之前也有很多咖啡厅尝试重新加入意大利面等，但是效果都不尽如人意，在口味上都约将近顾客拒绝的水平。而此次星巴克作为行业龙头老大，经过试验后，月拓展“咖啡+餐”的市场。

但是由于星巴克在中国的定位仍然是偏向商务风格，所以寻找适合的“餐”来维持格调和品质才是星巴克最有一点自学的。小结：星巴克这样的老品牌，在中国陆续进了3700多家门店，占有中国咖啡市场的5成，不足以见得星巴克“内功”了得！在这样杰出的基因下，星巴克仍然坚决环绕着咖啡这一核心，20年不断创新！这样的意识显然有一点餐饮人自学的！。

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